Shakshuka merupakan hidangan telur yang dimasak langsung di dalam saus tomat berbumbu. Perpaduan tomat, paprika, bawang putih, minyak zaitun, dan rempah-rempah menghasilkan rasa gurih, sedikit asam, hangat, serta pedas yang menggugah selera.

Bagian paling menarik dari hidangan ini adalah teksturnya. Putih telur matang dengan lembut, sementara kuning telurnya dibiarkan setengah matang agar meleleh ketika disantap bersama saus tomat.

Walaupun kerap disajikan saat sarapan, shakshuka juga cocok untuk makan siang, makan malam ringan, atau menu brunch akhir pekan. Seluruh proses memasaknya dapat dilakukan dalam satu wajan sehingga praktis dan tidak meninggalkan banyak peralatan kotor.

Apa Itu Shakshuka dan Mengapa Cocok untuk Sarapan Sehat?

Shakshuka dikenal luas sebagai hidangan dari kawasan Afrika Utara dan Timur Tengah yang kemudian menjadi bagian populer dari tradisi kuliner Mediterania. Nama serta komposisinya dapat berbeda di setiap daerah, tetapi bentuk dasarnya tetap berupa telur yang dimasak dalam saus tomat dan paprika.

Hidangan ini menawarkan kombinasi nutrisi yang cukup seimbang. Telur menyediakan protein, lemak, vitamin, dan mineral, sedangkan tomat mengandung likopen, yaitu pigmen alami yang juga berperan sebagai antioksidan.

Paprika, bawang bombai, dan bawang putih turut menyumbangkan serat serta beragam mikronutrien. Penggunaan minyak zaitun dalam jumlah wajar melengkapi karakter hidangan yang identik dengan pola makan Mediterania.

Karena menggunakan bahan segar dan proses memasak sederhana, shakshuka dapat menjadi alternatif dari sarapan yang terlalu manis atau tinggi makanan olahan. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan, jumlah minyak, serta hidangan pendampingnya.

Bagi yang ingin mulai mencoba menu sarapan sehat Mediterania, shakshuka termasuk pilihan yang mudah dibuat tanpa memerlukan teknik dapur yang rumit.

Bahan-Bahan Shakshuka Mediterania

Resep berikut menghasilkan sekitar empat porsi. Gunakan wajan berdiameter 24–26 sentimeter agar saus dan telur dapat matang secara merata.

Bahan utama:

• 4 butir telur segar
• 400 gram tomat cincang kalengan atau 5 buah tomat merah matang
• 1 buah paprika merah, buang bijinya lalu iris tipis
• 1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh pasta harissa
• 1 sendok teh paprika bubuk
• ½ sendok teh jintan bubuk
• ¼ sendok teh ketumbar bubuk
• ½ sendok teh gula pasir, opsional
• ½ sendok teh garam atau sesuai selera
• ¼ sendok teh lada hitam
• Peterseli atau daun ketumbar secukupnya
• Keju feta secukupnya, opsional

Pilih tomat yang benar-benar matang apabila menggunakan tomat segar. Tomat yang masih keras atau pucat cenderung menghasilkan saus kurang pekat dan terasa lebih asam.

Tambahan gula tidak wajib. Gunakan sedikit saja bila tomat memiliki rasa asam yang tajam. Anda juga dapat menyeimbangkan rasanya dengan memasak saus lebih lama hingga gula alami dari sayuran keluar.

Pengganti Bumbu Harissa yang Mudah Ditemukan

Harissa adalah pasta cabai berempah yang memberikan rasa pedas, hangat, dan sedikit berasap. Namun, Anda tetap dapat membuat shakshuka meskipun tidak memilikinya.

Sebagai pengganti bumbu Harissa, campurkan ½ sendok teh cabai bubuk atau chili flakes dengan sedikit paprika bubuk, jintan, dan minyak zaitun. Campuran ini tidak menghasilkan rasa yang sepenuhnya sama, tetapi karakter pedasnya tetap menyatu dengan saus.

Pilihan lain adalah satu sendok teh pasta cabai lokal atau sambal tanpa rasa terlalu manis. Tambahkan sedikit demi sedikit supaya rasa sambal tidak mendominasi tomat dan rempah-rempah lainnya.

Cara Membuat Shakshuka yang Lezat dan Lumer

Berikut cara membuat Shakshuka yang praktis dengan saus kental dan kuning telur tetap lembut.

1. Panaskan minyak zaitun. Gunakan api sedang, lalu tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan. Tunggu sekitar 30 detik sampai minyak terasa hangat, tetapi jangan sampai berasap.
2. Tumis bawang dan paprika. Masukkan bawang bombai serta paprika merah. Tumis selama 5–7 menit sambil sesekali diaduk hingga bawang terlihat transparan dan paprika mulai lunak.
3. Masukkan bawang putih dan rempah. Tambahkan bawang putih, paprika bubuk, jintan, ketumbar bubuk, serta harissa. Aduk selama 30–60 detik. Jangan menumis bawang putih terlalu lama karena dapat menjadi pahit.
4. Buat saus tomat. Masukkan tomat cincang beserta airnya. Tambahkan garam, lada, dan gula jika diperlukan. Aduk hingga seluruh bahan tercampur.
5. Kentalkan saus. Kecilkan api, kemudian masak selama 10–15 menit tanpa penutup. Aduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong. Saus yang siap digunakan harus cukup kental untuk menahan telur, tetapi masih memiliki sedikit cairan.
6. Koreksi rasa. Cicipi saus sebelum telur dimasukkan. Tambahkan garam, lada, cabai, atau sedikit gula sesuai selera. Tahap ini penting karena mengaduk saus setelah telur masuk dapat merusak bentuknya.
7. Buat ruang untuk telur. Gunakan bagian belakang sendok untuk membentuk empat cekungan kecil. Pecahkan setiap telur terlebih dahulu ke dalam mangkuk kecil, lalu tuangkan perlahan ke cekungan tersebut.
8. Masak telur dengan api kecil. Tutup wajan dan masak selama 4–6 menit. Periksa setelah menit keempat. Putih telur harus berubah dari bening menjadi putih susu, sedangkan kuningnya masih tampak mengilap dan sedikit bergoyang.
9. Hentikan proses memasak. Matikan api ketika putih telur baru saja memadat. Diamkan sekitar satu menit tanpa membuka tutup agar panas tersisa menyelesaikan bagian putih telur.
10. Tambahkan sentuhan akhir. Taburkan peterseli, daun ketumbar, atau keju feta. Sajikan telur saus tomat khas Mediterania selagi hangat langsung dari wajan.

Tips Rahasia Agar Telur Tidak Matang Terlalu Keras

Kesalahan yang paling sering terjadi saat membuat shakshuka adalah menunggu kuning telur tampak matang sempurna di atas kompor. Padahal, panas dari saus dan wajan masih akan terus memasak telur setelah api dimatikan.

Untuk mendapatkan olahan telur setengah matang saus tomat yang lumer, gunakan api kecil setelah telur dimasukkan. Api besar membuat dasar saus mudah gosong sekaligus mematangkan bagian bawah telur terlalu cepat.

Gunakan penutup wajan agar uap panas membantu mematangkan permukaan putih telur. Namun, jangan meninggalkan wajan terlalu lama. Periksa kondisi telur setiap satu menit setelah memasuki menit keempat.

Wajan besi cor atau cast iron merupakan pilihan yang baik karena mampu menyebarkan dan mempertahankan panas secara stabil. Akan tetapi, wajan jenis ini juga menyimpan panas lebih lama. Karena itu, matikan api sedikit lebih awal.

Ukuran telur dan ketebalan saus turut memengaruhi waktu memasak. Telur berukuran kecil dapat matang dalam waktu sekitar empat menit, sedangkan telur besar mungkin memerlukan enam sampai tujuh menit.

Inti dari cara masak telur Shakshuka tidak overcooked adalah mengangkat atau mematikan api ketika bagian tengah kuning telur masih bergoyang. Jika menginginkan kuning telur lebih matang, tambahkan waktu memasak secara bertahap selama 30 detik.

Ide Hidangan Pendamping Shakshuka

Shakshuka paling nikmat disantap bersama roti yang dapat menyerap saus. Roti pita hangat menjadi pilihan klasik karena teksturnya lembut dan mudah disobek.

Sourdough panggang juga cocok untuk memberikan kontras renyah. Oleskan sedikit minyak zaitun pada permukaan roti, lalu panggang hingga bagian tepinya kecokelatan.

Untuk sajian yang lebih lengkap, padukan shakshuka dengan:

• Salad hijau berisi selada, mentimun, dan perasan lemon
• Hummus dengan sedikit minyak zaitun
• Kentang panggang berbumbu
• Alpukat iris
• Yoghurt tawar yang diberi perasan lemon
• Zaitun dan keju feta
• Roti gandum panggang

Jika ingin mengurangi karbohidrat, shakshuka dapat dinikmati bersama salad segar tanpa roti. Sebaliknya, untuk makan siang yang lebih mengenyangkan, tambahkan kacang arab, jamur, atau potongan ayam matang ke dalam saus.

Fleksibilitas tersebut membuat resep sarapan telur praktis ini mudah disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah.

Kesimpulan

Shakshuka membuktikan bahwa sarapan lezat tidak harus dibuat dengan proses panjang. Satu wajan dapat menghadirkan saus tomat yang kaya rempah, sayuran lembut, serta telur dengan kuning yang lumer.

Kunci keberhasilannya terletak pada saus yang cukup kental dan pengaturan waktu saat memasak telur. Gunakan api kecil, periksa putih telur secara berkala, lalu matikan kompor sebelum kuningnya terlalu matang.

Cobalah Resep Shakshuka Simple ini untuk sarapan atau brunch berikutnya. Siapkan roti favorit, sajikan shakshuka langsung dari wajan, dan nikmati saus hangatnya bersama orang-orang terdekat.